Väitös: Ruokaelämyspalveluissa on tärkeää hallita kokonaisuus
Tuija Pitkäkosken markkinoinnin alan väitöskirjatutkimuksen mukaan keskeisintä ruokaelämyspalveluiden tuottamisessa ja johtamisessa on kokonaisuuden hallinta. Palveluiden johtamisessa tärkeää on yksityiskohtien, aitouden ja vuorovaikutuksen hallinta.
Ravintola-alalla liiketoiminta vaatii nykyään jatkuvaa profiilin nostamista. Yritysten tavoitteena on tuottaa yhä kiinnostavampia ja erottuvampia palveluita, jotka ovat mielenkiintoisia ja erottuvia. Ruokaelämyspalveluita onkin Pitkäkosken mukaan tarjolla markkinoillamme enenevästi.
– Olen pyrkinyt tekemään ymmärrettäväksi, miten elämysperusteista ruokapalvelutapahtumaa pitäisi suunnitella, miten sitä pitäisi johtaa ja mitkä ovat sen haasteet, sanoo Pitkäkoski.
Tutkimusta ja siihen liittyvää kolmea laajaa empiiristä koetta tehdessään Pitkäkoski kertoo huomanneensa, miten valtavasti asioita elämysperusteisessa ruokapalvelutapahtumassa on hallittavana.
Pitkäkoski loi opiskelijoineen esimerkiksi italialaisen hitaan syömisen näytelmällisen illan silloiseen hotelli Pitkä-Jussiin Kurikassa, jossa portieerikin oli vaihtanut kielen suomesta italiaksi.
Elämysperusteisessa ruokapalvelutapahtumassa tuote, tilat, kohtaaminen ja tunnelma pyritään luomaan vahvasti aisteihin vaikuttavaksi, tasapainoiseksi palvelukokonaisuudeksi. Elämykset voivat olla esimerkiksi eskapistisia, viihteellisiä, esteettisiä tai opetuksellisia.
– Loin tärkeimpien tutkimustulosten pohjalta elämysperusteisen ruokapalvelutapahtuman kokonaisvaltaisuuden johtamisen mallin, Pitkäkoski kertoo.
”Kohtaaminen on kaikkein tärkeintä”
Pitkäkosken mukaan ruokapalvelutapahtumassa on selkeästi kolme eri osa-aluetta, joita pitää hallita. Nämä ovat tapahtuman mittakaava, emotionaalinen teema ja palvelun muoto.
– Ruokakokemus on aina muutakin kuin ruoka. Elämysperusteisessa ruokapalvelussa teemallisuus on tärkeää, koska sillä pystytään tuottamaan tunnekokemuksia. Niillä vahvistetaan kokemuksen aitoutta ja mieleen jäämistä, sanoo Pitkäkoski.
Hän painottaakin, että tapahtuma pitäisi aina suunnitella kokonaisuutena.
Kaikkein tärkeintä on Pitkäkosken tutkimuksen mukaan kohtaamisen merkitys ja osaaminen.
– Tämän tutkimuksen perusteella näyttää siltä, että juuri kohtaamisen osaamisessa piilee yrityksen menestymisen ydin. Tämä tarkoittaa niin organisaation sisällä tapahtuvaa kohtaamista kuin asiakaspalvelijan ja asiakkaan välistä kohtaamista.
Elämyksellisten ruokapalveluiden kehittäminen on Pitkäkosken mukaan mahdollista tavallisissakin ravintoloissa tietyin edellytyksin.
– Tähän suuntaan voisi edetä pienin askelin. Kehittämisen ja johtamisen tulisi aina olla jonkun vastuulla, hän sanoo.
Väitöstiedot
KTL Tuija Pitkäkosken markkinoinnin alaan kuuluva väitöskirjatutkimus ”Elämysperusteisen ruokapalvelutapahtuman tuottamisen konseptointi. Teemallisuus, prosessimaisuus ja kokonaisvaikutelma markkinoinnin johtamisen haasteena” tarkastetaan perjantaina 28.8.2015 klo 14 Seinäjoen Framin 2-auditoriossa (Frami B, Seinäjoki). Vastaväittäjänä tilaisuudessa toimii professori Peter Björk (Svenska Handelshögskolan) ja kustoksena professori Harri Luomala.
Lisätiedot: Tuija Pitkäkoski, p. 040 8302295, sähköposti: etunimi.sukunimi@seamk.fi
Mitä mieltä olit jutusta?