Tuoreet tutkimukset löysivät yksinkertaisia tapoja edistää terveyttä ruokaan liittyvillä valinnoilla

Tutkimukset käsittelevät tuotereformulointia ja ravitsemusmerkkien vaikutusta. Ne tarjoavat arvokasta tietoa ruokasektorin toimijoille helppojen tuotekehitystekniikoiden käyttöönotosta sekä kuluttajakäyttäytymisestä.

Tuotereformulointi ruokapalvelualalla: merkittäviä terveysvaikutuksia helpoilla tuotekehitystekniikoilla

Ensimmäisessä tutkimuksessa, Simple ways to improve nutrient content and health profile in different types of foodservice products, pureudutaan ruokapalvelualan tuotereformulointiin eli tuotteiden terveellisemmäksi kehittämiseen. Tutkimuksessa osoitettiin, että yksinkertaisilla reseptimuokkaustekniikoilla voidaan parantaa merkittävästi erilaisten ruokapalvelualan tuotteiden ravitsemusprofiilia kuluttajien huomaamatta muutosta, vaikka suolan ja rasvan määrä reformuloiduissa tuotteissa väheni kymmeniä prosentteja.

Tulokset viittaavat siihen, että oikeanlaisilla reseptinmuokkaustekniikoilla on mahdollista tuottaa ei vain terveellisempiä vaan myös herkullisempia tuotteita, sillä osa kuluttajista piti reformuloituja tuotteita maukkaampina kuin alkuperäisiä. Tutkimus korostaa tarvetta laajemmalle reformuloinnin käytölle ruokapalvelusektorilla sekä tuotekehitysresurssien ja lisäkoulutuksen tarjoamista alan toimijoille.

– Tämän tutkimuksen tärkein anti on sen lupaamassa ”kolmoisvoitossa”. Eli yhteiskunta hyötyy reformuloiduista elintarvikkeista pitkällä aikavälillä terveysongelmien vähänemisenä, kuluttajat saavat hyvinvointivaikutusten päälle nautinnollisemman makukokemuksen ja yritykset voivat saada myönteistä mainetta ja korkeampaa katetta, sanoo professori Harri Luomala.

Image

Ravitsemusmerkit ohjaavat terveellisiin valintoihin itsepalveluravintoloissa

Toisessa tutkimuksessa, The effect of nutrition labels on lunch buffet consumption: A real-life experiment, tutkittiin ravitsemusmerkkien vaikutusta itsepalveluravintoloiden lounasbuffetien ruoankulutukseen aidossa ympäristössä. Tutkimuksessa havaittiin, että ravitsemusmerkit ohjaavat asiakkaita syömään vähemmän ja valitsemaan terveellisempiä vaihtoehtoja. Vaikka ruokien kokonaiskulutus väheni, tutkimus paljasti yllättäviä muutoksia suolan ja ketsupin käytössä, jotka lisääntyivät ravitsemusmerkkialtistuksen aikana.

Tutkimus korostaa ravitsemusmerkkien positiivista vaikutusta terveellisiin valintoihin ohjaamisessa itsepalveluravintoloissa.

– Toinen tutkimus osoittaa, että yllättävän pienilläkin interventioilla tai ”tuuppauksilla” voi olla merkittäviä vaikutuksia ruoan valintakäyttäytymiseen aidoissakin kaupallisissa ympäristöissä. Tämä vuorostaan rohkaisee niin terveyskasvattajia kuin yrityksiäkin kokeilemaan luovasti ja viitseliäästi erilaisia kulutuksen muovaamiskeinoja, sanoo Luomala.

Tutkimuksen tulokset tarjoavat tärkeää tietoa terveellisempien ruokavalintojen edistämisestä päätöksentekijöille ja elintarvikevalmistajille, korostaen samalla aidoissa arkielämän tilanteissa tehtävien empiiristen tutkimusten merkitystä kuluttajakäyttäytymisen ymmärtämisessä. Tutkijoiden mukaan yhteistyö ja tiedonvaihto alan toimijoiden kesken ovat avainasemassa terveellisemmän tulevaisuuden rakentamisessa.